Ogni mattina all’alba, durante i periodi di attività, Mauro ci fa trovare sul tavolo della cucina latte e burro in abbondanza. Grazie al suo lavoro, primosale, tome fresche o stagionate e uova non mancano mai a Hòbelté; questi prodotti sono diventati un simbolo di convivialità sempre più importante agli eventi di Casa Walser.

Mauro è il pastore che  trascorre la stagione estiva nelle malghe della zona, curando i suoi animali, tirando i fili che delimitano i pascoli e raccogliendo erbe spontanee per i suoi pasti. La sua giornata e i suoi spostamenti verticali sui ripidi pendii sono scanditi dai ritmi dell’alpeggio e qualche volta, nelle pause tra le lunghe ore di lavoro, anche lui si unisce al tavolo per condividere con noi un pasto e un buon bicchiere di vino.